４

.

迎宾員(yuán)将客人(rén)带到预订餐桌前，征询客人(rén)意見(jiàn)“先生

/

小姐(jiě)，這(zhè)是您们所

订的位置，您看(kàn)可(kě)以吗？”等客人(rén)同意后，示意客人(rén)入座；

５

.

迎宾員(yuán)帮助客人(rén)轻轻拉開(kāi)餐椅，持客人(rén)落座前轻轻送回；

６

.

迎宾員(yuán)与服务員(yuán)交接，告知客人(rén)就餐人(rén)數(shù)，主人(rén)改名等信息，以便服务

員(yuán)能(néng)够称呼主人(rén)的姓氏，以示敬意；

７

.

对每一(yī)位经过身边的客人(rén)都(dōu)应点头問(wèn)好；

三、挪椅协助入座

１

.

顾客由迎宾领进餐厅，主动礼貌問(wèn)候客人(rén)“你好，欢迎光(guāng)临”

；

２

.

待客人(rén)确认位置后，服务員(yuán)主动协助為(wèi)客挪椅入座“先生

/

小姐(jiě)，您請(qǐng)坐(zuò)

（称呼在前）

”并示意。

四、毛巾服务（根据各店的实际情况）

１

.

准备

:

将小毛巾对角折成四折次

,

整齐立放于毛巾盘里

(

在操作(zuò)过程当中

,

用

毛巾夹住

,

干湿度為(wèi)双手抓住毛巾挤不出来水為(wèi)宜

,

清洁白净略带清香

,

无撤口

.

无

破洞

. 

２

.

毛巾服务

;

客人(rén)入座后

,

服务員(yuán)

次上(shàng)白毛巾

,(

方法

,

将白毛巾整齐的摆放在

托盘里面

,

赠送到主宾位的生后

,

站立在客人(rén)的左手边

,

将托盘向右延伸，用毛巾夹

取出，并使用礼貌用语：

“先生小姐(jiě)您好！請(qǐng)用香巾，送巾方向從(cóng)主宾位開(kāi)始，

顺時(shí)针方向放在放在骨碟左边，毛巾的顶点对向客人(rén)，毛巾托与骨碟距离為(wèi)

1.5CM

。

五、换毛巾

1

、客人(rén)吃过有虾，蟹带壳的东西(xī)。

2

、客人(rén)上(shàng)洗手間(jiān)，吃水果，接打私人(rén)电话。

3

、客人(rén)随時(shí)要(yào)求可(kě)换小毛巾

4

、客人(rén)入座后，提供

次毛巾或熱(rè)湿巾服务；

5

、注意毛巾温度，大约在

40

度，湿度；以手握下(xià)去不出水為(wèi)宜；

6

、服务時(shí)，根据先宾后主，女(nǚ)士优先的原则，站于客人(rén)左侧服务；

7

、客人(rén)用过毛巾后，服务員(yuán)经客人(rén)同意后，撤掉毛巾。

六、茶水服务

１

.

上(shàng)茶水時(shí)，

注意茶水温度，

要(yào)求温度适当，

不能(néng)是凉茶，

以免客人(rén)误会；

２

.

斟茶時(shí)按先宾后主，女(nǚ)士优先原则，在顾客右侧服务，服务員(yuán)左手提茶

壶，右手翻茶杯，再换右手為(wèi)宾客斟倒茶水；

３

.

茶水应斟倒

8

分满

４

.

茶壶放于备餐台上(shàng)，茶壶嘴不对人(rén)

七、呈递点菜单

１

.

客人(rén)入座后，检查菜单，保证菜单干净、整洁、无损；

２

.

服务員(yuán)将菜单呈送至客人(rén)手中站在客人(rén)的右侧，大厅服务員(yuán)以同時(shí)按顾

客數(shù)量摆放好餐巾紙(zhǐ)。

３

.

根据询問(wèn)了(le)解客人(rén)口味，当好客人(rén)参谋“先生

/

女(nǚ)士，請(qǐng)問(wèn)吃紅(hóng)汤锅或是

鸳鸯锅？”

４

.

主动介绍菜品特点，特别是本店的特色菜鲜鸭肠，具有推销意识，引导

客人(rén)消費(fèi)。

５

.

介绍小吃的种类、做(zuò)法和(hé)份量，向顾客推荐；

６

.

顾客点菜过程中，先将锅底通(tōng)知到厨房

７

.

检查菜单，及時(shí)送单入吧台和(hé)厨房

注意：菜单、酒水要(yào)分单填写，填写要(yào)准确迅速（視(shì)各店是否设置酒水員(yuán)）

８

.

写清楚桌号、日期、人(rén)數(shù)、開(kāi)单服务員(yuán)工(gōng)号菜品數(shù)量、锅底类型，几位

客人(rén)（即几个油碟）

９

.

遇到客人(rén)所点菜品暂缺应及時(shí)告知客人(rén)并征求客人(rén)意見(jiàn)是否更换或推荐

其口味相同的菜品。客人(rén)所点菜品太多，应做(zuò)好提醒顾客，按量点菜，不够時(shí)再

加；点菜時(shí)站直身体不要(yào)倾靠在客人(rén)身上(shàng)。

想開(kāi)火(huǒ)锅店，

首先要(yào)知道(dào)火(huǒ)锅店标准服务流程，

從(cóng)客人(rén)进店開(kāi)始消費(fèi)到出店

每一(yī)个步骤都(dōu)有详细介绍。

以及各步骤操作(zuò)技能(néng)，

此篇也可(kě)做(zuò)為(wèi)員(yuán)工(gōng)培训的参考。

想開(kāi)火(huǒ)锅店，

首先要(yào)知道(dào)火(huǒ)锅店标准服务流程，

從(cóng)客人(rén)进店開(kāi)始消費(fèi)到出店

每一(yī)个步骤都(dōu)有详细介绍。

以及各步骤操作(zuò)技能(néng)，

此篇也可(kě)做(zuò)為(wèi)員(yuán)工(gōng)培训的参考。

想開(kāi)火(huǒ)锅店，

首先要(yào)知道(dào)火(huǒ)锅店标准服务流程，

從(cóng)客人(rén)进店開(kāi)始消費(fèi)到出店

每一(yī)个步骤都(dōu)有详细介绍。

以及各步骤操作(zuò)技能(néng)，

此篇也可(kě)做(zuò)為(wèi)員(yuán)工(gōng)培训的参考。

想開(kāi)火(huǒ)锅店，首先要(yào)知道(dào)火(huǒ)锅店标准服务流程，如(rú)何才能(néng)做(zuò)到标准？從(cóng)客人(rén)进店開(kāi)始消費(fèi)到出店每一(yī)个步骤都(dōu)有详细介绍。以及各步骤操作(zuò)技能(néng)，袁老(lǎo)四火(huǒ)锅就為(wèi)大家列举此篇做(zuò)為(wèi)一(yī)个参考。

一(yī)、迎接客人(rén)

開(kāi)餐前半小時(shí)完成准备工(gōng)作(zuò)，按标准姿态站立在规定區(qū)域，女(nǚ)服务員(yuán)要(yào)求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上(shàng)，两眼平視(shì)前方，面带微(wēi)笑，两腿呈V形，男(nán)服务員(yuán)：抬头，挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分開(kāi)，与肩同宽，两眼平視(shì)前方，面带微(wēi)笑。

二、引领顾客

１.迎宾員(yuán)首先应确认客人(rén)是否预订，如(rú)客人(rén)尚示预订，征求客人(rén)意見(jiàn)安排空桌，如(rú)已预订，确认后带领入座；

２.迎宾員(yuán)此领客人(rén)入座時(shí)，和(hé)客人(rén)保持一(yī)定的距离，在1米至1.5米之間(jiān)的左前方，注意顾客是否跟随；

３.迎宾員(yuán)右手為(wèi)顾客批示方向，不能(néng)用一(yī)个手指，必须五指并扰，手心向上(shàng)，同进说“先生/小姐(jiě)/女(nǚ)士，這(zhè)边請(qǐng)”；

４.迎宾員(yuán)将客人(rén)带到预订餐桌前，征询客人(rén)意見(jiàn)“先生/小姐(jiě)，這(zhè)是您们所订的位置，您看(kàn)可(kě)以吗？”等客人(rén)同意后，示意客人(rén)入座；

５.迎宾員(yuán)帮助客人(rén)轻轻拉開(kāi)餐椅，持客人(rén)落座前轻轻送回；

６.迎宾員(yuán)与服务員(yuán)交接，告知客人(rén)就餐人(rén)數(shù)，主人(rén)改名等信息，以便服务員(yuán)能(néng)够称呼主人(rén)的姓氏，以示敬意；

７.对每一(yī)位经过身边的客人(rén)都(dōu)应点头問(wèn)好；

三、挪椅协助入座

１.顾客由迎宾领进餐厅，主动礼貌問(wèn)候客人(rén)“你好，欢迎光(guāng)临”；

２.待客人(rén)确认位置后，服务員(yuán)主动协助為(wèi)客挪椅入座“先生/小姐(jiě)，您請(qǐng)坐(zuò)（称呼在前）”并示意。

四、茶水服务

１.上(shàng)茶水時(shí)，注意茶水温度，要(yào)求温度适当，不能(néng)是凉茶，以免客人(rén)误会；

２.斟茶時(shí)按先宾后主，女(nǚ)士优先原则，在顾客右侧服务，服务員(yuán)左手提茶壶，右手翻茶杯，再换右手為(wèi)宾客斟倒茶水；

３.茶水应斟倒8分满

４.茶壶放于备餐台上(shàng)，茶壶嘴不对人(rén)

五、呈递点菜单

１.客人(rén)入座后，检查菜单，保证菜单干净、整洁、无损；

２.服务員(yuán)将菜单呈送至客人(rén)手中站在客人(rén)的右侧，大厅服务員(yuán)以同時(shí)按顾客數(shù)量摆放好餐巾紙(zhǐ)。

３.根据询問(wèn)了(le)解客人(rén)口味，当好客人(rén)参谋“先生/女(nǚ)士，請(qǐng)問(wèn)吃紅(hóng)汤锅或是鸳鸯锅？”

４.主动介绍菜品特点，特别是本店的特色菜鲜鸭肠，具有推销意识，引导客人(rén)消費(fèi)。

５.介绍小吃的种类、做(zuò)法和(hé)份量，向顾客推荐；

６.顾客点菜过程中，先将锅底通(tōng)知到厨房

７.检查菜单，及時(shí)送单入吧台和(hé)厨房

    注意：菜单、酒水要(yào)分单填写，填写要(yào)准确迅速（視(shì)各店是否设置酒水員(yuán)）

８.写清楚桌号、日期、人(rén)數(shù)、開(kāi)单服务員(yuán)工(gōng)号菜品數(shù)量、锅底类型，几位客人(rén)（即几个油碟）

９.遇到客人(rén)所点菜品暂缺应及時(shí)告知客人(rén)并征求客人(rén)意見(jiàn)是否更换或推荐其口味相同的菜品。客人(rén)所点菜品太多，应做(zuò)好提醒顾客，按量点菜，不够時(shí)再加；点菜時(shí)站直身体不要(yào)倾靠在客人(rén)身上(shàng)。