传统的老(lǎo)火(huǒ)锅店內(nèi)，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下(xià)，炭火(huǒ)熊熊，锅里汤汁翻滚，餐客居高临下(xià)，齐齐目視(shì)着锅中的菜品，举杯畅饮。尤其盛夏临锅，在围着炉火(huǒ)汗流浃背，吃得起劲時(shí)脱掉上(shàng)衣赤膊上(shàng)阵。人(rén)吃火(huǒ)锅的豪放有如(rú)气吞山(shān)河之势是其他(tā)地(dì)區(qū)无法相比的，這(zhè)正是巴渝饮食文化的体现，是古老(lǎo)巴民族勇武豪放性格和(hé)饮食文化心理的表现。火(huǒ)锅在吃法上(shàng)独樹(shù)一(yī)帜。

如(rú)今的火(huǒ)锅已现代化了(le)，火(huǒ)锅汤由传统的紅(hóng)汤发展到白汤、海(hǎi)鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了(le)全牛锅、全羊锅、鱼头锅、鸭火(huǒ)锅、鸡火(huǒ)锅、山(shān)珍锅、粥底锅和(hé)冷(lěng)火(huǒ)锅等。调味则出现了(le)清油碟、双椒碟、干油碟、蒜油碟等，不尽其數(shù)。在火(huǒ)锅的设备和(hé)燃料上(shàng)都(dōu)有了(le)很(hěn)大的改进，吃火(huǒ)锅的樂(yuè)趣和(hé)豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能(néng)体会。

     火(huǒ)锅在制作(zuò)配料上(shàng)， 能(néng)代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火(huǒ)锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒為(wèi)原料。袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅还有按锅体制作(zuò)材料分為(wèi)铜火(huǒ)锅、不锈钢火(huǒ)锅、陶瓷火(huǒ)锅的，以及一(yī)些较独特的火(huǒ)锅。山(shān)东王可(kě)仲发明(míng)出一(yī)种火(huǒ)锅餐桌，中間(jiān)由1大8小9只火(huǒ)锅座组成，每只火(huǒ)锅座又由电熱(rè)盘、火(huǒ)锅汤盆、金(jīn)属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要(yào)品尝火(huǒ)锅筵席時(shí)，该桌既能(néng)作(zuò)為(wèi)专门的各客火(huǒ)锅使用，也可(kě)以在中間(jiān)摆放与火(huǒ)锅相配的各式菜点。如(rú)果盖上(shàng)9个圆孔盖，即成為(wèi)普通(tōng)餐桌，并有保温菜肴的功能(néng)，只要(yào)将火(huǒ)锅汤盆內(nèi)放上(shàng)水，将菜肴放置在其上(shàng)面，然后打開(kāi)电熱(rè)盘開(kāi)关，就能(néng)使菜肴保持熱(rè)乎乎状态，使菜肴口味鲜美。先将牛油放入旺火(huǒ)的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱紅(hóng)油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和(hé)拍碎的冰糖、老(lǎo)姜，加川盐、醪糟和(hé)小辣椒熬制。

     近年(nián)来，又出现了(le)啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海(hǎi)鲜風(fēng)味等味型，不同的火(huǒ)锅品种，有不同的火(huǒ)锅汤汁和(hé)不同的调味料，數(shù)量可(kě)达25多种。此外(wài)，附属火(huǒ)锅的味碟也很(hěn)多，可(kě)用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和(hé)味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和(hé)滋味，又降火(huǒ)生津。