想要(yào)在竞争激烈的火(huǒ)锅行(xíng)业谋求发展，加盟品牌火(huǒ)锅店就是你的不二选择!袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅的美妙诱人(rén)之处在其味，而其味来自(zì)于火(huǒ)锅原汤的调制，它决定火(huǒ)锅的風(fēng)味，也是制作(zuò)美味的火(huǒ)锅关键的一(yī)环。

火(huǒ)锅的品种繁多，原汤也各有差别，但(dàn)基本的是紅(hóng)汤、清汤两种。只要(yào)掌握了(le)這(zhè)两种原汤的配方和(hé)调制方法，处理好应注意的事项，就可(kě)调制出多种上(shàng)等原汤。

       要(yào)调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上(shàng)乘。重庆火(huǒ)锅所用的主要(yào)调味品有：豆瓣(以郫县豆瓣為(wèi)上(shàng))、豆豉、醪糟汁、花椒、老(lǎo)姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和(hé)天然香辛料等。

众多的调味品其作(zuò)用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁颜色紅(hóng)亮，产生醇和(hé)辣味和(hé)咸鲜之味，增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味;花椒调味增香、压腥去臊;老(lǎo)姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味;干辣椒增加原汤中的香味和(hé)辣味;胡椒粉增鲜压异味;味精、鸡精增香、增鲜味;冰糖去燥，增加回甜味;香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和(hé)味。

       每一(yī)样调味，都(dōu)是有目的性，袁老(lǎo)四火(huǒ)锅一(yī)直坚持传统技艺，用天然香料，提香增味，拒绝做(zuò)伤害食客健康的事情。