為(wèi)什么有些店铺的火(huǒ)锅底料炒不香?底料不香，那(nà)就是一(yī)锅不合格的火(huǒ)锅，没办法沸腾出好的口感，火(huǒ)锅香不香，困扰着很(hěn)多火(huǒ)锅師(shī)傅，它影响的因素是很(hěn)多的，袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅小编认為(wèi)无非存在两大因素，主观及客观原因。

從(cóng)主观原因看(kàn)：

      1、火(huǒ)锅店為(wèi)降低(dī)成本，选择的材料质量差，以次充好，那(nà)当然炒不出香的底料。

      2、采购從(cóng)中得利。明(míng)明(míng)有好材料，偏要(yào)买次品，却按好材料报帐，從(cóng)中收取利益。

      3、火(huǒ)锅炒料師(shī)虽然很(hěn)內(nèi)行(xíng)，但(dàn)因个人(rén)思想問(wèn)题，对老(lǎo)板不满意以及人(rén)际关系处理不好等，都(dōu)有可(kě)能(néng)人(rén)為(wèi)地(dì)不将底料炒香，以此来"忽攸"老(lǎo)板。　　

      4、其他(tā)員(yuán)工(gōng)在原材料里做(zuò)胡乱放东西(xī)，那(nà)就有搞破坏的嫌疑了(le)。

客观原因：

      1、炒料師(shī)的理论水平問(wèn)题。现在從(cóng)事厨師(shī)或炒料師(shī)职业的人(rén)，大多是具有高中以下(xià)文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连简单的基础化学，烹饪化学不懂(dǒng)，就连基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明(míng)白，如(rú)何能(néng)炒好料?你把他(tā)問(wèn)急了(le)，他(tā)就会说，師(shī)傅教我就這(zhè)样做(zuò)，為(wèi)什么，我也不知道(dào)!　　

      2、炒料師(shī)对火(huǒ)锅底料炒制工(gōng)艺、对火(huǒ)锅原料的理解，火(huǒ)候的掌握，对香料的基本常识等都(dōu)欠缺或者只是一(yī)知半解。近网上(shàng)有"內(nèi)行(xíng)人(rén)"指教别人(rén)炒料，其中称"将油烧至八九成油温(约280度后)怎么怎么样;很(hěn)多炒料師(shī)也认為(wèi)要(yào)将油烧"冒烟"(250度)才好下(xià)其他(tā)料開(kāi)炒等等，其实這(zhè)都(dōu)是错误的。油脂在烹调加熱(rè)中只要(yào)超过150度就出现熱(rè)分解、熱(rè)聚合和(hé)高温氧化等变化，会产生色泽加深，黏度增加，香味散失，营养价值下(xià)降等现象。

      3、炒料師(shī)的随意性。筆(bǐ)者曾多次观察炒料師(shī)们炒料过程，在备料時(shí)，很(hěn)少(shǎo)有人(rén)去把材料过秤，凭眼睛在那(nà)里估料，炒料程序经常出错，不是忘了(le)放這(zhè)样，就是忘了(le)放那(nà)样，先后顺序颠倒。你说這(zhè)样能(néng)炒好、炒香吗?炒火(huǒ)锅底料其实就如(rú)同制造一(yī)个产品，有非常严格的工(gōng)艺和(hé)工(gōng)序要(yào)求，任何违反工(gōng)艺和(hé)工(gōng)序的行(xíng)為(wèi)都(dōu)会导致底料出错。

      4、材料的产地(dì)和(hé)季节性問(wèn)题。好的火(huǒ)锅底料生产必须严格控制材料的品质，否则一(yī)定会出問(wèn)题。而火(huǒ)锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了(le)季节其质量就会大打折扣。比如(rú)，主材辣椒，就一(yī)定要(yào)用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的质量则差很(hěn)多;如(rú)花椒，四川荗汶产花椒色泽紅(hóng)、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西(xī)大紅(hóng)袍花椒的苦味就要(yào)重一(yī)些，這(zhè)是因為(wèi)两种花椒生長(cháng)的地(dì)理环境的差异性造成的。

     因此，主观上(shàng)将火(huǒ)锅底料炒不香，其根本在于餐饮行(xíng)业中的恶习。一(yī)些厨師(shī)自(zì)以為(wèi)掌握了(le)一(yī)门手艺，泯灭良心和(hé)厨德无休止地(dì)漫天要(yào)价，一(yī)些餐饮老(lǎo)板缺乏相应的专业知识，也只好接受，反过来又滋長(cháng)了(le)那(nà)些人(rén)的問(wèn)题。如(rú)果你在选择加盟品牌的時(shí)候，选择了(le)咱们袁老(lǎo)四，那(nà)么，你所担心的問(wèn)题就不复存在，為(wèi)了(le)省去這(zhè)些困扰，我们总部将给你提供各种技術(shù)上(shàng)，经营商，选址上(shàng)的支持，让您開(kāi)店无忧，创业简单。