火(huǒ)锅是國(guó)內(nèi)具代表的美食之一(yī)，在川渝地(dì)區(qū)，街头巷尾不缺的就是火(huǒ)锅店，各色各样火(huǒ)锅特色，火(huǒ)锅成百上(shàng)千种，但(dàn)无论怎样演化，都(dōu)离不開(kāi)火(huǒ)锅底料，没有火(huǒ)锅底料，也就没有了(le)灵魂，不能(néng)发挥火(huǒ)锅真正的魅力，袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅纵横火(huǒ)锅行(xíng)业多年(nián)，靠得就是流传多年(nián)的秘制火(huǒ)锅底料。

       我们常見(jiàn)的是一(yī)般的紅(hóng)汤锅火(huǒ)锅底料，由精选上(shàng)乘的辣椒、花椒、豆瓣、老(lǎo)姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料師(shī)精工(gōng)细火(huǒ)熬制而成，是火(huǒ)锅的基础料，也称母料。吃火(huǒ)锅前，调味師(shī)将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老(lǎo)姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可(kě)食用。

       其它的成型锅类，如(rú)酸汤鱼火(huǒ)锅、烧鸡公火(huǒ)锅、毛肚火(huǒ)锅、美蛙火(huǒ)锅等无不是以火(huǒ)锅底料為(wèi)核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火(huǒ)锅底料是火(huǒ)锅的精髓，无火(huǒ)锅底料不能(néng)称其為(wèi)真正的火(huǒ)锅。

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