早在古代時(shí)，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是锅中分有几格，可(kě)以同時(shí)煮各种不同的食物(wù)，和(hé)今天的“鸳鸯锅”，可(kě)说是有异曲同工(gōng)之妙。 到了(le)南北朝，“铜鼎”是普遍的器皿，也就是当今的火(huǒ)锅。演变至唐朝，火(huǒ)锅又称為(wèi)“暖锅”。

       用紅(hóng)白两种汤汁入火(huǒ)锅的双锅內(nèi)，配以各种动物(wù)生肉片和(hé)蔬菜，涮烫而成。紅(hóng)汤卤的调制有三种著名的配方，基本调味品為(wèi)高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟汁，要(yào)求口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤，主要(yào)调味品為(wèi)清汤、白酱油和(hé)味精。其汤用老(lǎo)母鸡、老(lǎo)肥鸭、火(huǒ)腿蹄子、火(huǒ)腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和(hé)鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。

       有关火(huǒ)锅的发展如(rú)何兴起，亦如(rú)同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当時(shí)的器皿、社会的需求与原物(wù)料的发现引进，而加以变化的。

       這(zhè)种火(huǒ)锅用铜片隔成两半，造成一(yī)个太极图形，或锅中锅，一(yī)边放清汤，一(yī)边放紅(hóng)汤，入锅烫涮的原料可(kě)随个人(rén)喜好。

       而发展至今，成都(dōu)正宗的火(huǒ)锅品牌店鸳鸯锅的点餐量与日俱增，可(kě)同時(shí)满足吃辣和(hé)着重清淡的食客，而汤底也有多种配方，可(kě)依照顾客选择而调整，更加大众化。