火(huǒ)锅起源于民間(jiān)，历史悠久，古称“古董羹”，因食物(wù)投入沸水時(shí)发出的“咕咚”声而得名，它是中國(guó)独创的美食，历史悠久，是一(yī)种老(lǎo)少(shǎo)皆宜的食物(wù)。而今火(huǒ)锅的独特風(fēng)味渐渐受人(rén)们的喜爱。其中以川渝地(dì)區(qū)的火(huǒ)锅為(wèi)出名，袁老(lǎo)四火(huǒ)锅主要(yào)靠油脂里边的各种鲜香麻辣物(wù)质在呈味和(hé)提香，当涮烫原料在高浓度的油汤浑浊液里进行(xíng)時(shí)，烫熟的原料表面被带有各种鲜香味的油脂(特别是牛油)紧紧地(dì)粘附住，這(zhè)样便成就了(le)火(huǒ)锅独特的味道(dào)。

火(huǒ)锅发苦主要(yào)有以下(xià)原因：

      1、香药的比例过大，苦香型的香料(如(rú)：山(shān)奈，白芷，草果，陈皮等)份量大。

      2、香药在熬制之前先用水浸泡一(yī)下(xià)，或者用酒浸泡一(yī)下(xià)，可(kě)以去除香料中的苦味与燥味。

      3、香料下(xià)入的过早，熬制時(shí)間(jiān)过長(cháng)。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。

      4、在快(kuài)要(yào)熬好時(shí)往里加入冰糖，白酒既可(kě)以提鲜，还可(kě)以抑制底料中的苦味。

      5、香料以粉状為(wèi)好，加入量要(yào)减少(shǎo)，因有些蔻仁、种子性香料，会使火(huǒ)锅底料发酸或发苦，好以块状形状加入，如(rú)草果，白蔻，草寇等。

      精挑细选上(shàng)乘好原料，科学配比二十余种香料，不仅好吃不上(shàng)火(huǒ)，而且越吃越香浓，辣而不燥、鲜而不腻、营养健康和(hé)麻辣鲜香于一(yī)锅。

与時(shí)俱进，适应更多顾客的喜好，不断地(dì)改良，增加新汤锅底料。不同的火(huǒ)锅口味满足大众需求。