火(huǒ)锅行(xíng)內(nèi)的人(rén)一(yī)定都(dōu)知道(dào)，火(huǒ)锅店只有翻台之后才有利润，那(nà)么首先说说什么是翻台率?就是说顾客来店到离開(kāi)的這(zhè)一(yī)段時(shí)間(jiān)長(cháng)短，而导致這(zhè)一(yī)問(wèn)题的因素有很(hěn)多，比如(rú)顾客点餐慢(màn)、就餐慢(màn)，火(huǒ)锅店加盟店服务人(rén)員(yuán)效率低(dī)，原本就餐高峰期能(néng)轻松达到两桌翻台率，后却只接待了(le)一(yī)桌，营业成本居高不下(xià)，每日流水却萎靡不振;看(kàn)着顾客是不少(shǎo)，可(kě)是每天都(dōu)没有什么流水，相信很(hěn)多火(huǒ)锅加盟店都(dōu)有這(zhè)种問(wèn)题，虽然在品牌的影响力下(xià)，不缺顾客，但(dàn)是，却总不能(néng)获得高盈利，成都(dōu)正宗的火(huǒ)锅品牌袁老(lǎo)四在這(zhè)方面就做(zuò)得很(hěn)好，顾客进进出出，翻台率很(hěn)高。那(nà)么提高火(huǒ)锅店翻台率主要(yào)需要(yào)做(zuò)好那(nà)几方面呢?

一(yī)、充分的餐前准备

      重庆袁老(lǎo)四火(huǒ)锅餐饮的行(xíng)內(nèi)资深人(rén)士认為(wèi)充足的餐前准备工(gōng)作(zuò)是提高火(huǒ)锅店翻台率的基本保障，所以他(tā)们火(huǒ)锅加盟店餐桌抽屉內(nèi)的所有餐具都(dōu)是按照4倍翻台率摆放的，這(zhè)就确保了(le)顾客不会因為(wèi)餐具形成客叫，影响火(huǒ)锅加盟店服务員(yuán)的工(gōng)作(zuò)进度。

二、火(huǒ)锅加盟店服务員(yuán)引导点餐，快(kuài)速下(xià)单

      如(rú)果门店已经在排队就餐，那(nà)么门迎应该引导顾客在等位時(shí)提前点单，這(zhè)样就能(néng)把顾客在门店点菜的時(shí)間(jiān)节省下(xià)来，等顾客一(yī)落座菜就能(néng)陆续上(shàng)桌了(le)。

      這(zhè)样也是一(yī)个留住等位顾客，减少(shǎo)顾客等餐時(shí)間(jiān)的好办法，袁老(lǎo)四火(huǒ)锅加盟店在等位期間(jiān)，安排為(wèi)即将到号的顾客提前点餐并下(xià)单，這(zhè)样顾客到号上(shàng)桌的時(shí)候菜品已经出餐了(le)，既缓解了(le)顾客等位時(shí)焦急的心情，又减小了(le)后场快(kuài)速出餐的压力，还节省了(le)总体用餐時(shí)間(jiān)。

三、餐中服务，及時(shí)撤台

      顾客在用餐过程中，勤做(zuò)台面清洁，不仅是给顾客了(le)舒适的用餐环境，也是能(néng)為(wèi)顾客离台后快(kuài)速清理台面减少(shǎo)障碍。

      所以有的火(huǒ)锅店加盟店对服务員(yuán)的培训准则即是传菜員(yuán)回来不打空手，這(zhè)样做(zuò)一(yī)方面是提醒顾客“吃的差不多了(le)”，另一(yī)方面也缩短了(le)收台時(shí)間(jiān)。

四、实時(shí)关注，引导前台開(kāi)票

      很(hěn)多火(huǒ)锅店服务員(yuán)觉得摸不透顾客究竟什么時(shí)候想要(yào)离桌，什么時(shí)候该收桌，那(nà)么根源的一(yī)点就应该時(shí)刻关注后台的买单情况，一(yī)看(kàn)到买单，应立即于區(qū)域管理員(yuán)联系，预测顾客离桌的時(shí)間(jiān)，当收到“买单”這(zhè)样的佳信号，那(nà)么就更应行(xíng)动迅速。

      火(huǒ)锅店加盟店经常会遇到顾客要(yào)求開(kāi)发票的情况，有的火(huǒ)锅加盟店对于這(zhè)点不注重指引，导致顾客明(míng)明(míng)已经吃完了(le)，因為(wèi)等待发票而单位了(le)后面的顾客上(shàng)桌，從(cóng)而降低(dī)了(le)火(huǒ)锅店翻台率。正确的做(zuò)法是，火(huǒ)锅店服务員(yuán)应该引导顾客到前台開(kāi)票。只要(yào)顾客一(yī)起身，火(huǒ)锅店加盟店服务員(yuán)就可(kě)以跟门迎沟通(tōng)，下(xià)桌客人(rén)就可(kě)以进来了(le)。

五、利用闲時(shí)，延長(cháng)经营時(shí)間(jiān)

      火(huǒ)锅加盟店经营的闲時(shí)一(yī)般是在下(xià)午的14点到17店之間(jiān)，這(zhè)段時(shí)間(jiān)的上(shàng)座率极低(dī)，一(yī)般在20%-30%之間(jiān)，甚至有些火(huǒ)锅加盟店会跌至10%以下(xià)。很(hěn)多火(huǒ)锅加盟店对這(zhè)一(yī)个時(shí)間(jiān)段不抱希望。但(dàn)其实，只要(yào)稍加营销，闲時(shí)一(yī)样能(néng)提高翻台率。

      曾经就有一(yī)个火(huǒ)锅加盟店推出了(le)午市全部菜品6.8折的活动，自(zì)從(cóng)有了(le)這(zhè)个折扣，即使在用餐高峰期，排队的顾客也没抱怨。因為(wèi)闲時(shí)折扣，火(huǒ)锅加盟店多一(yī)天可(kě)以翻十几次台。

      也有火(huǒ)锅加盟店打出“早来一(yī)会全场8.8折”的活动，在11:40前完成下(xià)单、12:30前买单立场的顾客享受8.8折优惠。用折扣限定顾客就餐時(shí)間(jiān)，短時(shí)間(jiān)內(nèi)实现高翻台率。

六、多设计灵活的两人(rén)台位

      在提高火(huǒ)锅店翻台率這(zhè)件事上(shàng)，曾经也有火(huǒ)锅加盟店老(lǎo)板尝试过让顾客35分鐘(zhōng)內(nèi)吃完有奖励的活动，但(dàn)是再实施过程中发现，這(zhè)个方法还是有很(hěn)大的缺陷，顾客的体验感非常不好，在這(zhè)个服务至上(shàng)的時(shí)代，还是不能(néng)做(zuò)出损害顾客体验的事情。

      加盟袁老(lǎo)四火(huǒ)锅，我们不仅仅為(wèi)您提供火(huǒ)锅技術(shù)上(shàng)的支持，还有開(kāi)店选址的建議(yì)，店員(yuán)的培训等等，让你也能(néng)開(kāi)一(yī)間(jiān)生意紅(hóng)火(huǒ)，客源不断，收益显著的火(huǒ)锅加盟店。