不管你是自(zì)己開(kāi)还是火(huǒ)锅店加盟。店面的大小丝毫不会节省什么工(gōng)序，只是事情的繁复程度，從(cóng)食材的选购，到制作(zuò)，到服务等，每一(yī)步都(dōu)需要(yào)管理，才能(néng)保障忙中不乱。

(1)、保证储存原料充足、合理。储存是為(wèi)火(huǒ)锅服务的一(yī)方面，储存原料要(yào)有足够的品种和(hé)數(shù)量，以确保经营的连续性和(hé)稳定性。原料的库存储备必须保持在能(néng)完成一(yī)定的接待服务、保持不間(jiān)断经营、经济合理的标准之上(shàng);

(2)、控制储存。火(huǒ)锅的储存原料不能(néng)过多，否则会造成积压和(hé)浪費(fèi)。因此，火(huǒ)锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额;

(3)、指导原材料的购销。要(yào)在储存过程中，随時(shí)了(le)解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及時(shí)地(dì)提出采购意見(jiàn)或建議(yì)，以补充更新原料，并及時(shí)处理库存的滞留原料。

(4)、控制存货的短缺残损。其首要(yào)任务是保证库存原料的安全与卫生。

(5)、日常保管和(hé)养护。应当做(zuò)好原料分區(qū)存放、货位编号，执行(xíng)食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微(wēi)生物(wù)侵入和(hé)虫害，建立帐卡、定期盘点這(zhè)五个方面的工(gōng)作(zuò)。

(6)、出库管理。食品原料出库管理要(yào)切实做(zuò)好以下(xià)工(gōng)作(zuò)：一(yī)是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一(yī)不"的原则。

這(zhè)是大型火(huǒ)锅店会用到的，每一(yī)步都(dōu)有规范性，如(rú)果用于小型火(huǒ)锅店，也是可(kě)以借鉴的，袁老(lǎo)四小编希望大家的火(huǒ)锅店生意紅(hóng)紅(hóng)火(huǒ)火(huǒ)。