全國(guó)火(huǒ)锅店蘸碟在北方以麻酱、蒜泥、香辣、海(hǎi)鲜较為(wèi)常見(jiàn)，其中麻酱、蒜泥常用。不同地(dì)區(qū)有不同的饮食习惯，袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅就给大家分享一(yī)下(xià)。

  麻酱汁配方：纯芝麻酱2000克，花生酱500克，韭花酱500克，虾油200克，紅(hóng)油200克，腐乳汁200克，孜然粉100克，白芷粉50克，花椒粉50克，八角粉30克，小茴香粉30克，鸡粉50克，味精30克，腰果末10克，香菜籽粉30克，榨菜米200克，凉高汤适量，一(yī)同搅匀。

  注：食用時(shí)再加点高汤调稀即可(kě)。

  蒜泥汁配方：鲜蒜泥500克，炸蒜茸50克，蒜香粉30克，香菜末30克，榨菜米30克，葱米30克，鲜桔皮米20克，凉開(kāi)水适量(否则太腻)。生鹌鹑蛋1位1枚，点餐后每个碟里打一(yī)个端上(shàng)去。

  注：食用時(shí)一(yī)切用料加蒜泥调匀即可(kě)。

  而袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅蘸碟搭配简单，才能(néng)品味出火(huǒ)锅的麻辣鲜香。紅(hóng)锅：蒜泥+香葱+香菜+小罐装香油；白锅：蒜泥+香葱+香菜+蚝油+小罐装香油；香油可(kě)以提香，口感更佳，还具有护胃、消火(huǒ)、减辣、去腥等功能(néng)。