关于爱吃火(huǒ)锅的人(rén)来说，无论严寒或是酷暑，没有什么是一(yī)顿火(huǒ)锅解决不了(le)的。火(huǒ)锅中的先行(xíng)者——袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅，在锅上(shàng)面不止有传统的九宫格，还有鸳鸯锅，一(yī)口大锅等方式，说起九宫格，背后可(kě)有十分長(cháng)远的历史。九宫格除了(le)中心格，还有十字格、四角格，而且每个格子烫什么都(dōu)是有考究的!听听专家的说法怎样样?“早的九宫格，实践上(shàng)是八个格子，以中間(jiān)為(wèi)轴点，四根轴线，把一(yī)口铁锅分為(wèi)八格。”

  重庆市巴渝文化研讨院饮食文化研讨所所長(cháng)、《火(huǒ)锅中的重庆》作(zuò)者林文郁教授接表示，追溯重庆火(huǒ)锅的历史，早呈现在码头。经过川黔水路运来的牛羊肉被运走以后，內(nèi)脏就被码头上(shàng)的劳工(gōng)捡回来，架起铁锅，放上(shàng)辣椒、花椒和(hé)盐煮食。

  由于吃的人(rén)比拟多，就在铁锅里放上(shàng)四块铁皮隔開(kāi)，构成八个格子，每个人(rén)烫食一(yī)个格子，這(zhè)就是早的火(huǒ)锅，俗称“水八块”。

  林文郁说，水八块除了(le)与八个格子有关外(wài)，也有另外(wài)一(yī)种解释，就是当時(shí)一(yī)个铜板能(néng)够买八块牛肉。后来，就有小贩特地(dì)挑着炉子和(hé)锅，在码头上(shàng)叫卖水八块，码头工(gōng)人(rén)一(yī)个人(rén)吃不起一(yī)锅，而一(yī)锅有八个格子，劳工(gōng)就在本人(rén)的那(nà)一(yī)格烫食。当時(shí)的烫食菜品也就是牛脑花、牛血等牛下(xià)水，但(dàn)不包括牛肚，也算是给本人(rén)“打牙祭”。由于八个格子不好制造，后来，就開(kāi)展成為(wèi)九宫格。同样是四块铁皮，九个格子与八个格子功用一(yī)样。

  老(lǎo)重庆人(rén)也可(kě)能(néng)不会烫火(huǒ)锅

  随着社会的開(kāi)展，吃火(huǒ)锅曾经不再是普通(tōng)人(rén)奢望的“打牙祭”，三朋(péng)四友(yǒu)在一(yī)同，吃一(yī)顿火(huǒ)锅，九宫格的功用不再是隔開(kāi)不认识的人(rén)本人(rén)烫食了(le)。

  因而，在重庆主城以外(wài)的很(hěn)多中央的火(huǒ)锅店，都(dōu)取消了(le)九宫格，食客直接在一(yī)个锅里烫食，翻腾的火(huǒ)锅，让人(rén)觉得紅(hóng)紅(hóng)火(huǒ)火(huǒ)，团团聚圆。而在重庆主城的老(lǎo)火(huǒ)锅，还依然持续着牛油提味的九宫格铁锅，這(zhè)時(shí)的九宫格，主要(yào)功用变成了(le)依据食物(wù)的火(huǒ)候請(qǐng)求，分割食物(wù)烫食。

“难道(dào)不是本人(rén)烫食的食物(wù)，放在本人(rén)面前的格子里?”面对食客的疑問(wèn)，锅锅筵水八块老(lǎo)火(huǒ)锅总经理朱江渝总是耐烦地(dì)教食客如(rú)何烫火(huǒ)锅。不过，听了(le)朱江渝的引見(jiàn)，就是很(hěn)多重庆本地(dì)人(rén)，也竖起了(le)大拇指，“敢情烫了(le)這(zhè)么多年(nián)的火(huǒ)锅，我们都(dōu)烫错了(le)。”