当代一(yī)些文化名流对火(huǒ)锅也情有独鐘(zhōng)，名人(rén)胡适对故乡徽州火(huǒ)锅鐘(zhōng)爱有加，在家宴請(qǐng)客人(rén)吃饭時(shí)，大多由其夫人(rén)精心烹制徽州火(huǒ)锅以招待客人(rén)。著名文学家梁实秋在一(yī)篇题為(wèi)《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了(le)徽州火(huǒ)锅给他(tā)留下(xià)的深刻印象以及胡适对徽州火(huǒ)锅的偏爱之情。电影名导演謝(xiè)添早年(nián)在時(shí)，喜食火(huǒ)锅，堪称是一(yī)个爱吃火(huǒ)锅的“老(lǎo)饕”。

      如(rú)今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火(huǒ)锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分，有木炭火(huǒ)锅、煤气锅、电火(huǒ)锅、酒精火(huǒ)锅等;就质地(dì)而论，有锡制火(huǒ)锅、铝制火(huǒ)锅、不锈钢锅、陶瓷火(huǒ)锅等;按结构来说，有连体式火(huǒ)锅、分体式火(huǒ)锅、鸳鸯式火(huǒ)锅等;按烹饪風(fēng)格来说，有汤卤火(huǒ)锅、清炖火(huǒ)锅、水煮火(huǒ)锅等。成都(dōu)正宗火(huǒ)锅品牌店從(cóng)元、明(míng)、清到现今，火(huǒ)锅器皿上(shàng)的变化并不大，新的容器除了(le)锅宝采用耐高温透明(míng)玻璃，煮的時(shí)候可(kě)見(jiàn)食物(wù)的翻腾，吃的時(shí)候较不会有漏网之鱼外(wài)，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作(zuò)上(shàng)更為(wèi)精致，多已使用几千年(nián)以上(shàng)，而现用的普遍的也广泛的锅具為(wèi)“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。品种繁呈的火(huǒ)锅，為(wèi)餐桌平添几分熱(rè)闹的气氛。

      千里不同風(fēng)，百里不同俗，我國(guó)的火(huǒ)锅花色纷呈，千锅百味，著名的如(rú)广东的海(hǎi)鲜火(huǒ)锅，涮的是海(hǎi)鲜之类，配料十分讲究， 讲究味道(dào)鲜美和(hé)吃的情趣，食而不腻，味美无穷;苏杭一(yī)带的菊花火(huǒ)锅，火(huǒ)锅汤汁為(wèi)鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一(yī)起涮着吃，清香爽神，風(fēng)味特有;云南的滇味火(huǒ)锅，特点是火(huǒ)锅中一(yī)定要(yào)放云腿，食時(shí)配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有風(fēng)味;的毛肚火(huǒ)锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外(wài)，北京的羊肉火(huǒ)锅、浙江的八生火(huǒ)锅、杭州的“三鲜火(huǒ)锅”、湖北的“野味火(huǒ)锅”、东北的“白肉火(huǒ)锅”、香港的“牛肉火(huǒ)锅”、上(shàng)海(hǎi)的“什锦火(huǒ)锅”等，也風(fēng)味别具。