要(yào)想你家的火(huǒ)锅闻着香还要(yào)吃着香，学問(wèn)就来了(le)。袁老(lǎo)四小编通(tōng)知大家牛油火(huǒ)锅，望文生义就是牛油是关键。這(zhè)个問(wèn)题谈的前提条件就是必需是全牛油锅底袁老(lǎo)四火(huǒ)锅就是全牛油锅底。由于加了(le)色拉油，起酥油，棕榈油的牛油，是不可(kě)能(néng)有好的牛油香味的。

       说到這(zhè)里就有人(rén)会反驳：“人(rén)家没用好的原材料，结果锅底也很(hěn)香啊”，這(zhè)又是怎样一(yī)回事呢?

       那(nà)当然香啊，各种肉味鸡精、鸡膏、牛膏、透骨香膏，增香膏类的调味料，难道(dào)不香么，各种串串香底料难道(dào)不香么?难道(dào)他(tā)们的滋味有很(hěn)大的區(qū)别?所以，说产品组成為(wèi)牛油+植物(wù)油等混合油脂的产品，无一(yī)幸免的和(hé)各种调料组合。為(wèi)啥，由于本錢(qián)和(hé)利润，由于香啊。

       选用好的牛油很(hěn)简单，盯着贵的买就对了(le)，很(hěn)多人(rén)又要(yào)反驳我，其实不用反驳，咋们不是一(yī)条路上(shàng)的人(rén)。所以，要(yào)想有好的牛油味儿那(nà)就用贵的牛油。哪里有性价比之说，生意原本就只要(yào)两种--看(kàn)够利润和(hé)看(kàn)薄利润用了(le)好牛油，还是不香。牛油的脂香性特性就决議(yì)了(le)牛油不能(néng)赖高温。

       普通(tōng)来讲，超越110度牛油香味就锐减，超越140度牛油就根本只剩下(xià)辣味了(le)。那(nà)些回收老(lǎo)油又是做(zuò)牛油脂香型的朋(péng)友(yǒu)，切记，牛油不能(néng)高温。這(zhè)就不难解释為(wèi)啥出锅的時(shí)分要(yào)大量的生牛油，就是由于补充火(huǒ)锅紅(hóng)油中的牛油油脂香味。

       用了(le)好牛油和(hé)低(dī)油温还是不香，這(zhè)个時(shí)分来检查底料和(hé)紅(hóng)油的配方科学性，就很(hěn)有必要(yào)，比方用了(le)好的原资料但(dàn)是比例没有达够，与其這(zhè)样，不是你还是用添加剂真实些。检查底料炒制和(hé)紅(hóng)油炒制的火(huǒ)候能(néng)否到位，检查辣椒，花椒，豆瓣，姜，葱，蒜的质量能(néng)否契合，关于內(nèi)行(xíng)来讲，不用品味，闻一(yī)闻就晓得了(le)。闻着香，吃着还是能(néng)够，但(dàn)是煮起后就咸，没味儿了(le)。

       锅鲜，這(zhè)是很(hěn)多火(huǒ)锅店锅底的一(yī)大問(wèn)题，讲真，做(zuò)一(yī)次性锅底单纯的用鸡精味精是肯定不行(xíng)的，很(hěn)多人(rén)说我用了(le)很(hěn)好的鸡精了(le)，在這(zhè)里必需提示大家鸡精里面60%以上(shàng)的都(dōu)是味精好不好，60%味精的鸡精还是算良知鸡精呢。何况很(hěn)多鸡精大局部还不是味精。

       肉感，是我们人(rén)对味觉爱好的体验。為(wèi)啥要(yào)有高汤，就是由于鸡肉和(hé)牛肉源的运用。详细点，白水煮菜和(hé)煮了(le)肉的汤煮菜那(nà)个好吃?不用多说，有肉的更好。说到這(zhè)里您就通(tōng)了(le)，牛油的油脂感其实就是肉感之一(yī)，香味的源头，当然调味中的鸡肉源和(hé)牛肉源的复合调味，一(yī)定能(néng)让锅底流光(guāng)溢彩。

       假如(rú)你做(zuò)老(lǎo)油，只用味精也行(xíng)，由于你用的時(shí)分老(lǎo)油，各种肉源都(dōu)在肉里了(le)。你如(rú)果在选择加盟成都(dōu)正宗的火(huǒ)锅品牌袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅，就不用這(zhè)么纠结這(zhè)类問(wèn)题，总部直接派专人(rén)技術(shù)支持，运营支持，培训支持，让你從(cóng)一(yī)个小白也能(néng)变身成為(wèi)火(huǒ)锅创业成功人(rén)士。