川渝地(dì)區(qū)代表美食就是火(huǒ)锅，但(dàn)是，在四川，吃火(huǒ)锅放的调料有所不同，四川的更复雜(zá)，一(yī)般在桌子上(shàng)除了(le)為(wèi)你端上(shàng)来小碗里面装的香油，小米椒，蒜，葱等等，还会配备蚝油，酱油，醋，盐和(hé)味精，鸡精等；并且现在很(hěn)多火(huǒ)锅店為(wèi)自(zì)助调料，更加满足不同口味的人(rén)的需求。成都(dōu)正宗的火(huǒ)锅品牌也采用這(zhè)样的方式。然而在重庆吃火(huǒ)锅的标配蘸料就是香油和(hé)蒜泥。基本很(hěn)少(shǎo)放蚝油及添加其他(tā)，对比四川的来说，更加简单纯粹。

        吃火(huǒ)锅加入蚝油，是為(wèi)了(le)更加提鲜味道(dào)，這(zhè)种用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，早出现在广东，是如(rú)今广东常用的传统的鲜味调料。

        1. 蚝油含有丰富的微(wēi)量元素和(hé)多种氨基酸，可(kě)以用于补充各种氨基酸及微(wēi)量元素，其中主要(yào)含有丰富的锌元素，是缺锌人(rén)士的首选膳食调料;

        2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一(yī)半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道(dào)越鲜美;

        3. 蚝油富含牛磺酸，可(kě)增强人(rén)体免疫力等多种保健功能(néng)。

       相信很(hěn)多人(rén)開(kāi)始接触蚝油是在成都(dōu)，成都(dōu)那(nà)边的火(huǒ)锅店跟串串店里面，每张桌上(shàng)都(dōu)摆放着一(yī)瓶蚝油，还记得第一(yī)次吃蚝油的感觉就是“甜甜的，咸咸的，有点鲜”，而且个人(rén)感觉吃重庆火(huǒ)锅放蚝油感觉会降低(dī)火(huǒ)锅在口腔的辣度。而這(zhè)种盛产于东南沿海(hǎi)的调味品，随着時(shí)間(jiān)推移被更多人(rén)開(kāi)始接受。

       因為(wèi)加了(le)這(zhè)种自(zì)带咸味的助鲜剂，我就不需要(yào)再往香油碟里加盐和(hé)味精了(le)，而且自(zì)认為(wèi)這(zhè)样吃不仅提味增鲜，还要(yào)健康得多。蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外(wài)，具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和(hé)矿物(wù)元素等食物(wù)较高。优质蚝油的游离氨基酸在5%以上(shàng)，這(zhè)是重要(yào)的呈味物(wù)质。

       不是说吃火(huǒ)锅就一(yī)定要(yào)放足每一(yī)种调料，依照个人(rén)的口味，喜好搭配即可(kě)。