现在川渝地(dì)區(qū)的火(huǒ)锅餐饮已经火(huǒ)遍全中國(guó)，并且有冲出國(guó)门的士气，大家都(dōu)知道(dào)，每个國(guó)度的语言是不同的，要(yào)是有火(huǒ)锅，那(nà)么又是什么个叫法呢?以下(xià)內(nèi)容為(wèi)老(lǎo)四從(cóng)网络上(shàng)摘选而来，假如(rú)有什么提議(yì)，欢迎您的咨询。

日本shabu-shabu其实是源自(zì)中國(guó)

“呷哺呷哺”读如(rú)“虾补虾补”，就是涮涮锅日语“しゃぶしゃぶ”的汉字音译。令人(rén)不测又不太不测的是，涮涮锅不只流行(xíng)世界，而且英文照搬了(le)日文罗马字的shabu-shabu，并以此見(jiàn)录于大型以上(shàng)的英文词典。

依据日本学者石毛直道(dào)(Naomichi ISHIGE)的研讨，追根究底，日本的涮涮锅脱胎自(zì)中國(guó)的火(huǒ)锅，也就是北京的涮羊肉。上(shàng)个世纪日本侵华，日自(zì)己将涮羊肉的烹调法带回日本，改进而得往常之相貌。

令人(rén)叹息的是，作(zuò)為(wèi)源头的中式火(huǒ)锅在海(hǎi)峡两岸固然人(rén)气颇旺，在世界美食舞(wǔ)台上(shàng)的知名度却犹嫌缺乏。再者，中式火(huǒ)锅的英文采用了(le)既有的字眼hot pot(字面“熱(rè)锅”，本指一(yī)道(dào)英國(guó)炖菜)，涮羊肉的英文用的是意译的instant-boiled mutton(字面“速烫羊肉”)，在言语方面将就英语母语者以求其懂(dǒng)，似嫌冤枉了(le)本人(rén)。

日本美食都(dōu)用拼音直译

這(zhè)样的比照让我想到了(le)拉面。各种史料在在标明(míng)，日本拉面源自(zì)中國(guó)拉面，但(dàn)是后来居上(shàng)而胜于藍(lán)，日本拉面出名于世，还回过头来攻占祖籍地(dì)的饮食市场。相形之下(xià)，中國(guó)拉面在海(hǎi)外(wài)的能(néng)見(jiàn)度就十分有限。日本拉面的英文用的是日文罗马字的ramen，简约有力，中型以上(shàng)的英文词典简直都(dōu)收。而英文词典未收中國(guó)拉面，汉英词典则多半意译為(wèi)冗長(cháng)的hand-pulled noodles(字面“手拉面条”)，即便有人(rén)呼吁用汉语拼音的lamian，至今照舊(jiù)未成气候。

日本另有一(yī)火(huǒ)锅料理“寿喜烧”(すき焼き)，历史更為(wèi)長(cháng)久，在世界的美食幅員(yuán)里同样占有一(yī)席之地(dì)。寿喜烧的英文也是照搬日文罗马字的sukiyaki，大型以上(shàng)的词典皆收。涮涮锅，寿喜烧，日本火(huǒ)锅的两大派系，英文都(dōu)是直接音译，英文词典也都(dōu)认可(kě)收录，让我有些慨叹。

古早味的火(huǒ)锅英文chafing dish

记得在我悠远的学生時(shí)期，英文课本说“火(huǒ)锅”是chafing dish。后来不晓得打從(cóng)何時(shí)起，hot pot開(kāi)端呈现，chafing dish也就逐步退出了(le)我的視(shì)野。近些年(nián)来，研讨英文词典，讨论词语奥妙，成了(le)我的专业兴味，在一(yī)项调查后我赫然发现，由中文“火(huǒ)锅”直译的firepot，竟然收入了(le)权威词典的殿堂。瑞士的“國(guó)菜”fondue(瑞士火(huǒ)锅)著名國(guó)际，也是我们“火(huǒ)锅”英译能(néng)够思索的选项之一(yī)。

先说说老(lǎo)牌的chafing dish(字面“加熱(rè)盘”)。综合牛津(Oxford)和(hé)维基(Wikipedia)的定义与描绘，chafing dish是一(yī)种可(kě)擕式的炊具，由底部的熱(rè)源和(hé)架于其上(shàng)的锅盘所构成，置于餐桌上(shàng)用以温和(hé)烹调，也可(kě)作(zuò)為(wèi)保温的工(gōng)具，我倡議(yì)无妨新译為(wèi)“温熱(rè)锅”。這(zhè)个chafing dish不是菜肴，而是西(xī)方饮食文化的炊具，与我们的火(huǒ)锅形近而有别。中式的火(huǒ)锅，或可(kě)于其前冠上(shàng)Chinese，以Chinese chafing dish(中式温熱(rè)锅)称之。

時(shí)下(xià)规范的火(huǒ)锅单字是hotpot

再来说说当今火(huǒ)锅英译的“规范答(dá)案”hot pot(字面“熱(rè)锅”)。同样综合上(shàng)述的权威辞書(shū)，合起来写的hotpot是英國(guó)兰開(kāi)夏(Lancashire)的传统名菜，全称Lancashire hotpot。這(zhè)道(dào)菜是将肉类(如(rú)羊肉)和(hé)其他(tā)蔬菜(如(rú)洋葱)置于砂锅，覆以满满的马铃薯片，再送进烤箱低(dī)温焙烤而成。作(zuò)為(wèi)“砂锅马铃薯焖肉”的hotpot，是這(zhè)个词语在英语世界传统的意义。

但(dàn)是作(zuò)“火(huǒ)锅”解時(shí)，hotpot普通(tōng)分開(kāi)写成hot pot，這(zhè)是英文词典里近几年(nián)才新增的义项。以牛津线上(shàng)词典(Oxford Dictionaries Online)為(wèi)例，hot pot指的是“东亚饮食里的一(yī)道(dào)菜，由就餐者在桌边本人(rén)烹调，把诸如(rú)薄肉片、蔬菜等生鲜食材放进滚烫的高汤里涮。”

in East Asian cooking, a dish consisting of raw ingredients such as thinly sliced meat and vegetables that are cooked by diners at the table by dipping them in boiling broth.。

明(míng)明(míng)白白，這(zhè)讲的就是我们熟习的中式火(huǒ)锅。另外(wài)，词典也说hot pot可(kě)兼指煮火(huǒ)锅的用具。英文的hot pot是食物(wù)、炊具二合一(yī)，這(zhè)也是中文火(huǒ)锅的双重含义。

火(huǒ)锅，除了(le)当今的规范答(dá)案hot pot之外(wài)，还有一(yī)个firepot。這(zhè)个firepot由fire“火(huǒ)”和(hé)pot“锅”所构成，第一(yī)眼就让人(rén)觉得熟习而亲切。

fire pot直白好懂(dǒng)的火(huǒ)锅单字

這(zhè)种觉得其来有自(zì)，由于firepot作(zuò)“火(huǒ)锅”解時(shí)就是个汉源词，是个来自(zì)中文的字眼。我在2018年(nián)底对《牛津英语词典》(Oxford English Dictionary，简称OED)做(zuò)了(le)全面的汉源词普查，就发现OED收了(le)火(huǒ)锅的firepot，而且词源(etymology)明(míng)载，作(zuò)為(wèi)火(huǒ)锅的firepot“仿译自(zì)中文，兼指用具和(hé)里面煮的菜肴”after Chinese huǒguō, denoting both the utensil and the dish cooked in it。

当然，firepot还有其他(tā)的意义，指的是“装火(huǒ)的空間(jiān)”或“被火(huǒ)烧的容器”，比方古代武器的纵火(huǒ)罐、火(huǒ)炉的炉膛、焊工(gōng)炉、储火(huǒ)罐、坩埚、蒸馏器等。依据OED所载，這(zhè)几个意义16世纪就有了(le)，历史長(cháng)久，而意為(wèi)“火(huǒ)锅”的firepot，则要(yào)等到20世纪后半叶才有文献记载。意為(wèi)火(huǒ)锅的firepot，OED对它的描绘鲜明(míng)，活脱就是北京涮羊肉的铜锅，牛津线上(shàng)对此也一(yī)模一(yī)样：

“东亚烹饪里的金(jīn)属锅，碗状容器包围着中間(jiān)的烟囱，下(xià)置熱(rè)源，用来在桌边以高汤底烹煮菜肴，也可(kě)用于保温;用這(zhè)种锅具烹煮的菜肴”In East Asian cookery: a metal cooking pot consisting of a bowl surrounding a central chimney beneath which a source of heat is placed, used for cooking or warming broth-based dishes at the table; a dish cooked or served in such a pot.

Chinese fondue 瑞士渊源的中式火(huǒ)锅

除此之外(wài)，西(xī)方饮食文化另有个相似的fondue(瑞士火(huǒ)锅，转义為(wèi)melted“消融了(le)的”)，是一(yī)道(dào)瑞士名菜(炊具叫fondue pot)，不过內(nèi)容却与中國(guó)火(huǒ)锅大异其趣。瑞士火(huǒ)锅fondue的经典做(zuò)法，是把乳酪加白葡萄酒置于锅中煮融，再以長(cháng)柄叉就面包蘸来吃。由于瑞士火(huǒ)锅的种类日趋多元，根本款的乳酪火(huǒ)锅便用cheese fondue加以强调，巧克力火(huǒ)锅则是chocolate fondue，如(rú)今还呈现了(le)中式火(huǒ)锅Chinese fondue。Chinese fondue合情合理，不只说得通(tōng)，也有许多真实语料的运用证据。

火(huǒ)锅的英文，有Chinese chafing dish(字面“中式温熱(rè)锅”，炊具)，有hot pot(字面“熱(rè)锅”，炊具、菜肴皆可(kě))，有firepot(字面“火(huǒ)锅”，炊具、菜肴皆可(kě))、有Chinese fondue(字面“中式瑞士火(huǒ)锅”，菜肴)，终究用哪个好?

翻译没共识?文化自(zì)信才是主轴

翻译无定论，特别是牵涉到這(zhè)种文化特征词(culture-specific words)。当今的规范答(dá)案虽是hot pot，不过言语在变，翻译的答(dá)案也会活动。我倒觉得firepot很(hěn)理想，既是现成的英文词语，又是由“火(huǒ)锅”直译的汉源词，中华特征鲜明(míng)，统筹了(le)英语母语者的了(le)解与中华文化的主体性。至于Chinese chafing dish和(hé)Chinese fondue，固然照顾了(le)母语者，却借路搭桥，不只間(jiān)接迂回，词语偏長(cháng)，而且牺牲了(le)本身的文化主体性。

或者，火(huǒ)锅的英文，痛快(kuài)就用汉语拼音的huoguo?日本两大火(huǒ)锅种类的英文，涮涮锅的shabu-shabu，寿喜烧的sukiyaki，都(dōu)是直接挪用日文罗马字，简单自(zì)然。翻译文化特征词，音译战略為(wèi)常用，放诸四海(hǎi)皆准。日文能(néng)，中文当然也能(néng)。

文化自(zì)信不是口号，我们坐(zuò)而言，更得起而行(xíng)。翻译要(yào)守成，在现有的言语框架下(xià)找答(dá)案，也要(yào)适時(shí)地(dì)创新，打破窠臼另立规范。中式火(huǒ)锅，就大大方方地(dì)音译為(wèi)huoguo，有何不可(kě)?

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